สตอร์วเบอรี่มูสเค้ก(Strawberry Mousse Cake)
บางคนมือใหม่มากๆอาจจะคิดว่ามูสเค้กแบบนี้ยาก
แต่ถ้าดูดีๆแล้วนอกจากการตกแต่งหน้าให้สวยงามก็ไม่มีอะไรมาก
สตอร์วเบอรี่มูสเค้กแบบนี้จะมีอยู่สามชั้นง่ายๆค่ะ
ชั้นแรกจะเป็นตัวเค้ก สปันจ์ หรือชิฟฟ่อนก็ได้แล้วแต่ใจชอบ
ขนาดก็แล้วแต่ชอบ วันนี้แม่ปูอบเค้กใส่พิมพ์ขนาด๗ นิ้วครึ่ง
แล้ววางในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด ๘ นิ้วครึ่ง
ชั้นที่สอง จะเป็นมูส คือวิปครีมและสตอร์วเบอรี่ปั่นผสมรวมกัน
ชั้นที่สาม เป็นเจลลี่ที่ได้จากการผสมน้ำสตอร์วเบอรี่และเจลาติน
แค่นี้เองค่ะสำหรับที่เราจะทำเค้กนี้ เป็นพื้นฐานง่ายๆ
นอกจากนั้นใครจะนำไปดัดแปลงตกแต่งให้สวยงามอลังการขนาดไหน
ก็แล้วแต่จินตนาการและฝีมือของแต่ละคน
และต้องอาศัยการหมั่นฝึกฝนทำอยู่เรื่อยๆนะคะ
พอทำเรื่อยๆจินตนาการมันจะบรรเจิด
สร้างสรรเค้กออกมาได้แตกต่างกันไปความคิดก็เหมือนมีดยิ่งลับก็ยิ่งคม
ยิ่งฝึกฝนก็ยิ่งจะได้สิ่งใหม่ๆสวยงามตระการตาออกมาให้ปรากฏค่ะ
ส่วนผสมสตอร์วเบอรี่มูสเค้ก
สปันจ์เค้ก หรือชิฟฟ่อนเค้กขนาด ๒ ปอนด์ ๑ ก้อน (สไลด์แบ่งครึ่งไว้)
วิปครีม ๒ ถ้วย
สตอร์วเบอรี่สด ๕๐๐ กรัม
น้ำตาลทราย ๑๐๐ กรัม
น้ำส้ม หรือน้ำแอ้ปเปิ้ล หรือน้ำสตอร์วเบอรี่ ๑/๒ ถ้วย
เจลาตินสำหรับผสมสตอร์วเบอรี่มูส ๑ ช้อนโต๊ะ
เจลาตินสำหรับท้อปปิ้ง (น้ำสตอร์วเบอรี่) ๑ ช้อนโต๊ะ
((ให้ใช้ unflavored Gelatineนะคะ))
สตอร์วเบอรี่สดๆค่ะ ปรกติเค้าจะเขียนน้ำหนักติดกล่องไว้
บางทีแม่ปูเอามาชั่ง มันจะหนักกว่าที่เค้าเขียนไว้บ่อยๆเลยค่ะ
ถ้าหาสดๆไม่ได้ สามารถใช้แบบแช่แข็งได้
แบบแช่แข็งน้ำจะเยอะกว่าแบบสด
แต่ยังไงเราก็จะกรองเอาน้ำออกอยู่แล้วใช้สดหรือแช่แข็งก็ไม่มีปัญหาค่ะ
สำหรับความหวาน ก็ต้องแล้วแต่ผู้รับประทานด้วยนะคะ
ชอบหวานมากน้อยขนาดไหนก็เพิ่มลดเอาได้ค่ะ
ขั้นตอนการทำ
๑.จัดการทำตัวเค้กไว้เตรียมไว้ก่อน เค้กสองปอนด์สไลด์แบ่งครึ่งไว้
๒.ระหว่างที่รอให้เค้กเย็นก็ต้มสตอร์วเบอรี่ไว้ค่ะ
ผสมน้ำตาล น้ำผลไม้ที่ชอบ เช่นน้ำส้ม น้ำแอ้ปเปิ้ล
หรือน้ำสตอร์วเบอรี่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนเตาปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
จนสตอร์วเบอรี่อ่อนตัวก็ปิดไฟยกออกจากเตา
แม่ปูใส่น้ำแอ้ปเปิ้ลค่ะ
ใส่น้ำตาลลงไป
๓.พอต้มสตอร์วเบอรี่อ่อนตัวดีแล้ว
ก็นำมากรองแยกเอาน้ำออกเก็บน้ำไว้ทำท้อปปิ้ง
น้ำเชื่อมที่ได้ถ้ามีฟองอากาศลอยหน้าก็ใช้ช้อนตักฟองนั้นทิ้งไป
น้ำเชื่อมใสๆหน้าเค้กจะได้สวยเด้งไม่มีรูและฟองอากาศให้ระคายเคืองใจ
ตวงแล้วได้น้ำเชื่อมทั้งหมดประมาณ ๑ ถ้วยตวงค่ะ
๔.ก่อนที่จัดการกับสตอร์วเบอรี่ ก็ให้ผสมเจลาตินกับน้ำทิ้งไว้ด้วยนะคะ
ใส่น้ำลงในถ้วยเล็กๆประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ โรยเจลาติน ๑ ช้อนโต๊ะ ลงไป
ทิ้งไว้ให้เจลาตินพองตัว ถ้าใครใช้เจลาตินชนิดแผ่นก็อ่านดูวิธีทำข้างกล่อง
พอเจลาตินพองตัวแล้วก็ทำให้เจลาตินละลายด้วยวิธีDouble Boiler
โดยใส่น้ำในกระทะหรือหม้อเล็กน้อยเปิดไฟอ่อนๆ พอให้น้ำร้อนไม่ต้องเดือด
เอาถ้วยเจลาตินวางลงตรงกลางกระทะทิ้งไว้สักพักเจลาตินจะละลาย
เมื่อเจลาตินละลายแล้วก็ยกถ้วยออกจากกระทะ ทิ้งเจลาตินให้เย็นก่อน
จึงนำไปผสมกับสตอร์วเบอรี่ปั่น ตรงท้อปปิ้งก็ทำเช่นกันค่ะ
แต่ว่าส่วนท้อปปิ้งต้องรอก่อนนะคะ เราทำมูสก่อนค่ะ
๕.ต่อไปสำหรับเนื้อสตอร์วเบอรี่ที่ได้ ให้นำมาปั้่นจนละเอียดเลยค่ะ
จากนั้นก็เอาสตอร์วเบอรี่ปั่นใส่ในหม้อขนาดกลางๆ
ยกหม้อขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน
พอส่วนผสมเริ่มเดือดก็ปิดไฟในเตา
แล้วจึงเทเจลาตินลงไปในหม้อสตอร์วเบอรี่ปั่น
คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักส่วนผสมให้เย็นก่อนจึงนำไปโปะเค้กค่ะ
แม่ปูใจร้อน ใช้วิธีเอาน้ำหล่อก้นหม้อค่ะ ส่วนผสมจะได้เย็นทันใจ
๖.ต่อไปก็ตีวิปครีมให้ขึ้นฟู วันนี้แม่ปูตีนานเกินไปนิดนึงค่ะ
เนื้อครีมหยาบไปนิดนึง แต่ว่าก็ใช้ได้ละนะ
ได้วิปครีมแล้วก็เอาส่วนผสมสตอร์วเบอรี่มาผสมให้เข้ากัน
แม่ปูลืมถ่ายตอนที่ผสมเสร็จแล้วในอ่างผสมแต่ไม่เป็นไรนะคะ
ยังไงก็เห็นอยู่ดีตอนโปะแล้วเนอะ..
ขั้นตอนนี้ถ้าใครชอบหวานๆนะคะ ให้ตีวิปปิ่งครีมผสมน้ำตาลป่นลงไปด้วย
ใช้น้ำตาล ๑/๔ ถ้วย หรือ ๑/๓ ถ้วย แล้วแต่ความชอบค่ะ
๗.เอาเค้กวางลงในพิมพ์สปริงฟอร์มหรือพิมพ์ถอดก้นได้
จากนั้นก็เอามูสที่ผสมไว้โปะลงไปสักครึ่งหนึ่งก่อนค่ะ
ขั้นตอนนี้ถ้ามูสใครเหลวไป อาจจะนำเค้กนี้ไปใส่ในช่องฟรีซก่อน
ให้มูสแข็งตัวสักนิดนึงได้นะคะ ประมาณ ครึ่งชั่วโมงถึง๔๕นาที
แล้วแต่ค่ะ ยังไงให้เช็คดูกันอีกทีนะคะ ตอนที่แม่ปูทำนั้น
มูสไม่ค่อยเหลวเท่าไหร่ค่ะ ก็เลยทำเสร็จเดี๋ยวนั้นเลย
๘.เอาเค้กส่วนที่เหลือวางทับลงไปอีกชั้น
แล้วก็โปะด้วยมูสที่เหลือ ถ้าทำไม่ดีอาจจะมีรูอากาศเป็นหย่อมๆได้
ให้เอาไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปวนๆด้วยนะคะ แล้วกระแทกพิมพ์เบาๆไล่ฟองอากาศ
โปะสตอร์วเบอรี่มูสลงไปให้เหลือพื้นที่ขอบด้านบนไว้ด้วยสัก ๑ เซ็น
สำหรับราดท้อปปิ้งนะคะ ขั้นตอนต่อไปก็เอาไปใส่ตู้เย็นให้มูสแข็งตัวค่ะ
แม่ปูจับใส่ช่องแช่แข็งเลยค่ะ สักสองสามชั่วโมงพอหน้าตึงๆ
แม่ปูก็เอาออกมาราดท้อปปิ้งเลยค่ะ ดูมูสเนื้อหยาบไปนิดนึงนะคะ แต่ให้อภัย แหะๆ
๙.ระหว่างที่รอมูสเซ็ทตัว ก็ไปทำท้อปปิ้งกันค่ะ
จัดการทำเจลาตินเหมือนในข้อ ๔ เลยนะคะ
เอาน้ำเชื่อมที่เหลือที่แยกไว้ในข้อสามใส่หม้อตั้งบนเตา
ให้น้ำเชื่อมร้อน ไม่ต้องถึงกับเดือดก็ได้ค่ะ ปิดไฟในเตา
แล้วก็เทเจลาตินลงไปผสม คนส่วนผสมให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อมูสเค้กเซ็ทตัวแล้วก็จะได้ราดท้อปปิ้งกันค่ะ
ตอนนี้มูสแข็งตัวแล้วนะคะ เอาออกมาจากช่องฟรีซ
ค่อยๆเทน้ำเชื่อมผสมเจลาตินลงไปเบาๆ เทลงด้านข้างของเค้กนะคะ
เสร็จแล้วจะได้ท้อปปิ้งใสเด้งสีสวยๆอย่างนี้ค่ะ
ตอนนี้ยังไม่ค่อยเด้งเท่าไหร่ ต้องนำไปแช่ตู้เย็นให้เจลาตินแข็งตัวก่อนค่ะ
ตอนนี้ทุกอย่างแข็งตัวพร้อมตัดเสิร์ฟค่ะ
จริงๆน่าจะแต่งหน้าด้วยผลไม้ต่างๆให้สวยๆหน่อยแต่แม่ปูก็ไม่ได้ทำ
ยังไงเพื่อนๆก็แต่งให้สวยๆเอาก็แล้วกันนะคะ
เอาผลไม้วางตอนที่เราราดท้อปปิ้งเลยก็ได้ค่ะ ผลไม้จะได้ติดกับเจลลี่ดี
หรือจะเอาวางทีหลังก็ได้ แล้วแต่ความชอบนะคะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น